[Cooking recipes 01/02/2009]
Rotolo di spinaci

Ingredienti:
Per la pasta:
250/300 g di farina
2 uova intere + 1 albume
1 noce di burro
Per il ripieno:
1/2 Kg di spinaci
2 tuorli d'uovo
parmigiano grattuggiato

Preparazione
Impastare gli ingredienti per la pasta, formare un panetto e lasciare riposare.
Cuocere gli spinaci con burro e parmigiano e, quando si sono raffreddati, aggiungere i due tuorli d'uovo. Stendere la pasta su di un canovaccio, versarvi il ripieno, quindi arrotolare fino a formare un grosso rotolo a cui bisogna chiudere bene tutti i lati, un consiglio: si arrotola meglio usando un canovaccio da cucina pulito. Adagiare il rotolo un una pentola ovale o rettangolare piena di acqua bollente e salata e bollire per 10 m. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il tutto per altri 10 minuti coperto. Togliere il rotolo dalla pentola, affettarlo e adagiare le fette in una pirofila imburrata e ricoprire di fiocchetti di burro e parmigiano. Passare nel forno qualche minuto e servire molto caldo. Si può sostituire il ripieno con carciofi o asparagi.